鲜食用菌失鲜变质是啥原因

(1)食用菌表面附着的腐败微生物在环境条件,如水分、氧气、温度、pH值(酸碱度)等适宜情况下活动引起食用菌腐烂病害
(2)采后的食用菌不是活体丧失活体具有的耐贮性和抗病性;
(3)鲜食用菌本身所含的酶以及周围环境中的理化因素(如温度、湿度光照和气体等)引起物理、化学和生化变化,使活的菇体异化作用加速,导致采后菇体生理变化加快。

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