怎样加工双孢蘑菇片?

生产脱水蘑菇片的原料,可以用优质菇,也可以用次品菇。鲜菇经漂洗护色后,纵切成2.5-3.0毫米厚的薄片,摊放在烤筛上,不要重叠。开始烘烤时,温度控制在30-40℃,然后每小时升温2-3℃,使温度提高到50-60℃,慢慢干燥。干燥时,温度不能急剧变化,要循序缓慢的使其干燥。干燥的切片菇以边角不卷起、指甲掐不进、抓起来“沙沙”作响为度。切片干燥通常要3-4小时或更长一些。鲜菇的干燥率因原料的含水量和品质而异,大体上每100千克鲜菇可得干菇片15千克左右,干菇片含水量应在10%-12%。由于干菇片很易吸湿回潮,应立即趁热保存在密封的防潮容器内,然后分级包装。

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