如何烘烤双孢菇片

生产脱水双孢菇片的原料,可以用优质菇,也可用次品菇。鲜菇经漂洗护色后,纵切成2.5~3毫米厚的薄片,摊放在烤筛上,不要重叠。开始烘烤时,温度控制在30℃~40℃以每小时升温2℃~3℃,使温度提高到50℃~60℃慢慢干燥。干燥时,温度不能急剧变化,要循序缓慢地使其干燥。干燥的切片菇以边角不卷起为度,指甲掐不进,抓起来沙沙作响为合适。切片干燥通常要3~4小时或更长一些。鲜菇的干燥率,因原料的含水量、品质而宜,大体上每100千克鲜菇可得干菇片15千克左右。干菇片含水量应在13%以下。由于干菇片很易吸湿回潮,应立即趁热保存在密封的防潮容器内,然后分级包装。

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