双孢菇采收时应该注意什么

1、适时采收 

蘑菇采收过早,菌盖未长足,品质不佳,影响产量,过迟菌体更容易老化、开伞、变色,不耐贮藏,品质下降,还会抑制下批菇的形成和生长,延长生长周期。蘑菇采收的最佳时期是菌伞将开但菌膜未破时;一般掌握菇盖直径3厘米左右即可采收,床面菇密度大时2.5厘米左右菇就应采收。柄粗盖厚的菇,菇盖长到3.5- 4CM未成薄菇时采摘。柄细盖薄的菇, 菇盖在2-3CM未成薄菇时采摘。菇房温度在18℃以上要及早采摘, 在14℃以下,适当推迟采摘。出菇密度大要及早采摘, 出菇密度小,适当推迟采摘。 通常每天采收1次,但在盛产高峰期,一天要采收2次,以防开伞,降低产品质量。

2、采收方法 

在出菇较密或前期菇(1- 3潮菇)采用“旋菇法”采摘,用手指轻轻捏住菇盖先向下稍压,再轻轻旋转并轻摇,使菌根与菌丝断开,尽量少带出菌丝和减少振动,不要直接从菌床拔出,避免带动周围小菇。采摘丛菇时,要用小刀从菇脚基部分别切下。后期菇采用“拔菇法”,连老菌丝索一起轻轻拨起,然后补上细土,潮间养菌。
采摘时应随采随切柄,用左手手指夹紧菌托,右手拿刀切断菌托基部;切口平整,不能带有泥根,切柄后的菇应随手放在内壁光滑洁净的硬质容器中。

3、注意事项

(1)选择适宜天气。晴天采收有利于加工,阴雨天一般不要采,原因是水量高,难以干燥,影响品质,若不采就要老化腐烂时,这时候也要采收,但要抓紧加工。
(2)采前停水控温。作为保鲜出口或脱水干燥的产品,加工时必须排湿或脱水。如果采前喷水,菇体含水量高,加工鲜菇时菌褶变褐,脱水干制时菌褶变黑,那么其产品不符合出口要求。要是内销,菇体水分过高容易发霉。因此,在采收前不能喷水,让菇体保持原来水分,使外表美观,商品价值高,好出售,销路畅通。
采收当天不要喷水保持韧性,但过早停水会使菌盖干燥、脆裂,有的在清晨可少量喷水。
(3)新鲜蘑菇质地非常脆嫩,采收时要轻拿轻放,减少机械损伤,对采收用具、包装容器进行清洁消毒
(4)配合适盛器。采完的鲜菇,要用小萝筐或小篮子装,并要小心轻放,保持实体完整,防止互相压挤损环,不能影响品质。采下的鲜菇要按菇体大小、朵形好坏进行分开,不能混在一起,然后另装盛器内,以便分等加工。
(5)新鲜蘑菇质地脆嫩,不论在采收、削切菇柄以及运送、过程都要轻拿轻放,防止碰伤。菇体碰伤后,所含的多酚氧化酶、酪氨酸酶与空气接触,在有氧条件下,会使醌和氨基酸或肽生成红褐色化合物,影响蘑菇的外观,因此,在送往收购站或加工厂的过程中,要把蘑菇包在纱布内或塑料薄膜袋中,放在垫有填充物的木桶或竹箩里。在运送中要尽量减少振动,防止碰伤。
(6)采收后,菇柄朝上放入篮中,尽快预冷或在冷冻地方将菇修理分级,也可以采后立即修理,再装篮。

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