双孢菇采收后如何修整分级

1、修整

采下的蘑菇,切去带泥的菌柄基部后,需将菇柄修理整齐,双孢菇采收时柄长一般为5–10毫米,剪去过长菌柄。个体较大、菌柄较短的品种,剪短菇柄可延长贮藏期。如有菇色发黄或变褐,可放入0.5%的柠檬酸溶液中漂洗10分钟,捞出沥干,再将蘑菇迅速预冷,以防在较高的温度下菇体内养分消耗、水分散失、后熟老化、褐变反应。
修整时,将不宜贮藏的开伞菇、病菇、虫菇和机械伤的受损菇剔除。并将菇分好等级,分开盛放。 装篮时把菇柄朝上放在篮子中。修整后的蘑菇尽快冷藏。

2、鲜菇分级

分级标准各地不一,有分为三个等级的,也有只分正品菇和副品菇两个等级。
一级菇:白色,具有鲜菇因有气味,无异味,整只带柄,形态完整,菌盖呈圆形或近似圆形,直径20~50cm,菌柄切削平整,长度≤10mm,无畸形、无开伞、无薄菇、无鳞片、无空心、无斑点、无病虫害、无机械伤、无变色菇、无脱柄、无烂柄、无渍水、菇柄不带土,杂质≤0.5%。
二级菇:白色,具有鲜菇因有气味,无异味,整只带柄,形态完整,菌盖呈圆形或近似圆形,直径20~60cm,菌柄切削平整,长度≤10mm,菌褶不变红,不发黑,畸形、开伞菇≤10%,无脱柄、无烂柄,菇柄不带土。允许小空心、轻微机械伤,杂质≤1.0%。
正品菇要求菌盖直径2—3.5厘米,菇形圆整,无薄片菇、开伞菇和畸形菇。颜色洁白,无机械伤。蛀孔和斑点。菌柄粗短,留长0.5—0.8厘米,切削平整,不带泥土。

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