如何延长鲜香菇的货架期?

香菇在采收前2-3天停止喷水,采收后的香菇及时晾晒或用35℃热风脱水至含水量75%左右,整菇在1-5℃冷库中预冷24小时,使菇体内外温度均匀,降低鲜香菇的呼吸强度。需要剪柄的鲜菇,预冷24小时后在1-5℃环境中剪柄。然后分级装筐,按菌盖大小分级,依次为:L级,盖径>5.5cm;M级,盖径4.5-5.5cm;S级,盖径4.0-4.5cm。

各等级鲜菇定量装筐之后进行包装贮运。包装通常在外运前数小时进行。按商品规格要求将冷藏菇装入聚乙烯袋,称重并抽气密封,装入泡沫保鲜箱在低温下(1-5℃)贮运。经过以上方法处理的新鲜香菇,在空气相对湿度80%-85%、温度1℃的条件下,可安全贮藏14-20天。

短距离销售的冷藏菇出库时,先在20℃下放置8-12小时,然后上市,以便缩小温差,防止菇表结露。远销冷藏菇必须用冷链贮运,在超市置于低温货架销售。

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