香菇菌柄有什么用途?

代料栽培香菇菌柄较长,加工时常需剪去部分菌柄。剪去部分约占子实体干重的1/4-1/3。生化分析结果表明,香菇菌柄中仅游离氨基酸含量略低于菌盖,其香菇多糖含量与菌盖相当,亚油酸含量略高于菌盖。因为香菇菌柄多为半纤维质到纤维质,干后质地粗硬,不宜直接食用,故目前多将剪下的菌柄抛弃。组成香菇菌柄的纤维素、半纤维素属于食物性纤维。食用一定量的食物性纤维素对人体健康非常有益。它能增强胃肠蠕动,预防便秘;同时可以吸收血液中多余的胆固醇,经过肠道排出体外,从而缓解糖尿病的症状。因此,可以利用香菇菌柄富含食物性纤维这一特点,借鉴肉松加工技术,将质地粗硬的菌柄,加工成质地酥松的香菇松,可为菇民增收,为消费者提供美味保健食品,变废为宝,一举数得。

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