干香菇怎样水发和食用营养保持最好?

水发干香菇时,先用冷水冲洗去表面的尘土,如果急用,用不超过40℃的温水浸泡,40-60分钟后即可使用。具体时间长短取决于香菇的质地,质地紧密、菌盖厚的需时要长一些,质地松、菌盖薄的需时短。过热的水中反而不易发好,且会造成营养物质的破坏。试验证明,水发温度越低鲜味和香味成分保留越多。所以,建议家庭菜肴中使用干香菇时,可于头天晚上用冷水于冰箱中水发。浸菇液中含有多种水溶性营养、保健物质和呈鲜味香味物质,所以,应尽可能使用。可以将菇体取出做菜,澄清后清澈部分直接用于炒菜或做汤。

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