如何烘烤香菇能溯出香味

(1)分级、放筛进烤房:香菇烘烤时,把刚采下鲜香菇先进行大小分检,然后分别整齐排放在竹筛上,菌柄朝下。放进烤房时,朵形大的香菇筛子放在下面,朵形小的筛子放在上部。

(2)烘烤:开始烘烤时,进气孔和排气孔完全打开,温度控制在35℃,大约2小时后,把温度调到40℃左右,维持1~2小时,再把温度调到45℃,此时进气孔和排气孔关闭1/2,烤到干,大约4~6小时,最后把进气孔和排气孔完全关闭,温度调到60℃~65℃,最后再烤1小时。等温度降下来后,趁热用塑料袋分装。按照此法,烤出来的香菇,色泽、气味与朵形都很好。

(3)注意事项:烤菇切记操之过急,当香菇刚放入烤房,水分还很多时,如果一下子把烤房温度升得过高(60℃以上),再加上排风不良,就容易把香菇烤熟,颜色变黑,变软,呈腐烂状,而且粘在筛子上,这样烤出来的香菇色泽黑,朵形不整,香味差。

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