如何用间歇烘干法烘干香菇

间歇烘干香菇,可以使菌盖和菌褶同比率收缩。把采下的鲜香菇放在40℃的烘干设备内2~3小时,当其内部水分还没有向其表面扩散时停止加温,促使其内部水分扩散。在表面柔软而没有产生褶皱的状态下再加温(40℃~60℃)。烘至六成干和九成干时都要停止加温,如此反复间歇干燥。这样烘干的香菇,由于内部和表面的收缩比率基本一致,菌盖表面没有褶皱,色泽光润,香味浓郁。在烘干过程中,初期停温后注意菇房通风,以免香菇变黑。有条件的地方,如能把冷风送入室内,成品香菇的色泽更鲜艳。

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