如何速冻香菇

将鲜香菇放在-50℃~-60℃下速冻再进行贮藏,香菇在冷藏中有一个关键性温度,就是-12℃,在这个温度下对香菇组织破坏严重,从而破坏香菇营养和风味。如果能够很快通过-12℃,不但能使酶活性受到抑制或破坏,而且能使菇体组织免受破坏。速冻贮藏方法是鲜菇经冰水预冷后沥干,迅速放入-50℃~-60℃的冷库中进行速冻,再移入-18~-24℃的冷库中贮藏。一般可保藏18~24个月。

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