香菇有哪些营养价值

香菇素有山珍之称,每100克干香菇,含水13克,脂肪1.8克,碳水化合物54克,粗纤维7.8克,灰分4.9克.在灰分中含钙124毫克,磷415毫克,铁25.3毫克.维生素b10.07毫克,维生素b2 1.13毫克,尼克酸18.9毫克.蛋白质含量2.35%,其中谷氨酸含量17.5%.香菇含有人体必需的8种氨基酸和不饱合脂肪酸.香菇的香味成分主要是香菇酸分解的香菇精,经炭火碳焙的干香菇香味更浓郁.

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