香菇在烘干过程中应注意啥

(1)干制初期,菇体水分大量蒸发,烘房内空气相对湿度急剧增高,必须加强排风才能加速烘干过程,当空气相对湿度达70%,打开进出气孔,以10~15分钟为宜;
(2)在干制中期,烘房内不同位置的烤筛受热不匀,为此要倒盘,方法是将架下部第1、2层烤筛与架中4~6层烘筛互换,在换时可抖动筛或将菇体翻动一下;
(3)烘房温度最高不能超过65℃,否则菇盖变黑,菌褶倒伏弯曲,火力适合时,用手摸菇筛上鲜菇,可以感到菇上方湿热而不烫手;为了缩短烘烤时间,在烤到八成干时,停止加热一段时间,让烘房温度降到35℃左右,然后再加热到65℃,这样可以缩短干燥时间2小时;
(4)大部分香菇都已干燥时,可取出菇房挑选,将部分没干透的厚菇再用小型烘笼烘干,干燥后的香菇含水量在12%左右。

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