如何用间歇烘干法烘干香菇

间歇烘干,可以使菇顶和菌褶同比率收缩.把采来的香菇放在40℃的烘干设备内2~3小时,当其内部水分还没有向其表面扩散时停止加温,促使其内部水分扩散.在表面柔软而没有产生褶皱的状态下再加温(40℃~60℃).烘至六成干和九成干时都要停止加温,如此反复间歇干燥.这样烘干的香菇,由于内部和表面的收缩比率基本一致,菌盖表面没有褶皱,色泽光润,香味浓郁.在加工过程中,初期停温后注意菇房通风,以免香菇变黑.有条件的地方,如能把冷风输入室内,成品香菇的色泽就更鲜艳.品质优良的干香菇香味浓郁;菌褶黄亮,菌面茶褐色;菇行圆整,表面光滑;肉质肥厚,菌边内卷;菇柄短。

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