如何控制香菇的烘烤条件

香菇烘烤起始温度是35℃,每小时增加1℃~2℃,逐步升温,经7~8小时鲜菇水分散发30%左右,12~13小时后可散发50%左右.此后每小时增温2℃~3℃,当温度升至60℃~65℃时,水分可散发70%以上.这时应将温度降至50℃~55℃,继续烘烤2~3小时即可.烘烤温度最高不得超过75℃.在鲜菇含水量过大时应将升温速度放慢.整个烘房温度上下不得相差7℃.避免由于温度骤然上升,导致菌褶出水、菌褶倒曲,菇体软熟或变焦烂等现象.在整个烘烤过程中,要调整进风口和排风口的开启程度,保持一定的换气量,以加速鲜菇脱水,同时又要充分利用余热回收,减少能耗。

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