如何进行香菇低温冷藏

(1)鲜菇采摘:在采收前一天停止喷水,采收的香菇要求朵形完整,菇肉肥嫩,菌幕白色未破(七分熟)或微开(八分熟,)无黏土、无病虫害、无破损、无畸形
(2)鲜菇脱水:刚采摘菇体含水量过高,直接堆放或包装会因菇体缓慢代谢活动而发热升温,损坏菇质,同时,出口鲜菇因为包装形式、运输形式、贮藏时间不同,对鲜菇含水率要求也有差别,因此,鲜菇需要脱水;
(3)包装、运输:鲜菇应有良好的包装,包装容器要选择经济、实用并符合消费习惯的.长途运输的包装要求材质轻韧,有一定机械强度;小包装材料质地轻而坚固,无不良气味,具有适当商品性外观.还要求有良好的通透性,一般在包装容器上打孔,以利通风和散热;在气温低于15℃时,可用普通车运送,否则必须使用制冷车在1℃~3℃条件下运送,产品运输时间和销售时间应在保鲜有效期内。

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